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選擇食堂承包商二，學(xué)校食堂外包，考察食堂承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗(yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來(lái)維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說(shuō)及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果，并且根據(jù)場(chǎng)地的具體情況提出食堂承包的實(shí)施方案與預(yù)算計(jì)劃。一定要實(shí)地考查食堂承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。
自辦食堂與食堂承包的區(qū)別：食堂承包是一個(gè)食堂要想正規(guī)化的捷徑，需要食堂都是由于各種原因達(dá)不到，所以特意在外招標(biāo)聘請(qǐng)食堂承包機(jī)構(gòu)來(lái)承包食堂。食堂承包需要解決采購(gòu)衛(wèi)生、菜色問(wèn)題、配菜品質(zhì)、人事問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題等問(wèn)題。在采購(gòu)衛(wèi)生方面，自辦食堂數(shù)量少，必須從零售商那里購(gòu)買原材料，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠環(huán)節(jié)，降低成本，學(xué)校食堂外包怎么收費(fèi)，專業(yè)采購(gòu)，學(xué)校食堂外包方案，嚴(yán)格來(lái)料驗(yàn)收，從源頭把控好食品安全質(zhì)量。自辦食堂沒(méi)有專業(yè)的管理制度，人員配置，很難有秩序進(jìn)行。

食堂承包管理蔬菜、肉類衛(wèi)生：（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，學(xué)校食堂外包公告，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。

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